Teriyaki a ryba k sobě patří odjakživa. Zatímco u nás si teriyaki spojíme hlavně s kuřetem, v Japonsku se touto technikou tradičně připravovaly právě ryby – a losos je pro ni jako stvořený. Jeho tučnější maso krásně nasaje sladko-slanou omáčku a pod horkou pánví se obalí do lesklé glazury, po které je teriyaki (照り = lesk) vlastně pojmenované.
Navíc je to pěkná rychlovka – hotovo máte za 20 minut a špinavá je jen jedna pánev. K tomu křupavé zelené fazolky a máte kompletní večeři, která vypadá jako z restaurace. A teď už k receptu! 🐟
Ingredience (na 4 porce)
- 4 filety lososa (cca 150 g každý), nejlépe s kůží
- 400 g zelených fazolek (čerstvých nebo mražených)
- olej na opečení (řepkový nebo slunečnicový)
- sůl a pepř
Teriyaki omáčka:
- 120 ml sójové omáčky
- 60 ml vody
- 60 g hnědého cukru (klidně i klasický krystal)
- 30 ml medu
- 30 ml rýžového octa
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 5 g strouhaného zázvoru
- 1 lžička sezamového oleje
- 5 g škrobu rozpuštěného v 15 ml vody (na zahuštění)
Na ozdobu:
- sezamová semínka
- jarní cibulka
Postup
- Příprava omáčky: V misce smíchejte sójovou omáčku, vodu, hnědý cukr, med, rýžový ocet, nasekaný česnek, zázvor a sezamový olej. Odstavte stranou.
- Fazolky: Zelené fazolky vhoďte do vroucí osolené vody a vařte 3–4 minuty, aby zůstaly křupavé. Sceďte a dejte stranou (klidně prolijte studenou vodou, aby si udržely barvu).
- Opečení lososa: Filety osušte a osolte. Na rozpálené pánvi s trochou oleje je opečte nejdřív ze strany kůže asi 3–4 minuty, pak otočte a opečte 2–3 minuty z druhé strany, dokud maso krásně nevločkuje.
- Glazování: K lososu nalijte připravenou omáčku a přiveďte k varu. Přidejte škrob rozmíchaný ve vodě a za mírného pohybu pánví nechte omáčku pár minut probublat a zhoustnout. Filety omáčkou průběžně přelévejte, ať se obalí do lesklé glazury.
- Fazolky do omáčky: Přihoďte zpět fazolky a krátce prohřejte, aby se obalily omáčkou a chytly chuť.
- Servírování: Na talíř dejte fazolky, na ně položte losos, přelijte zbylou omáčkou a posypte opraženými sezamovými semínky a nakrájenou jarní cibulkou.
Tipy
- Losos nepřepékejte – jakmile jde maso lehce rozdělit vidličkou a uprostřed je ještě šťavnaté, je hotovo. Přepečený losos vysychá.
- Sezamová semínka si krátce opražte nasucho na pánvi, chuť pak bude výraznější.
- Omáčku si upravte podle sebe – sladší (víc medu), nebo pikantnější (špetka chilli vloček).
Tipy na podávání
- Klasika je s vařenou jasmínovou nebo basmati rýží.
- Skvěle sedne i k nudlím nebo restované zelenině.
- Jako lehčí varianta stačí právě ty fazolky – a máte kompletní večeři.
Zakupte si jednoduše suroviny k přípravě, které používám i já!
Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊
