Originální pekingská polévka (ostrokyselá)

Pekingská ostrokyselá polévka (hot and sour soup) je klasická čínská polévka s výraznou kyselou a pikantní chutí, kterou lidé milují. Můžete si ji uvařit jednoduše doma, protože je rychlá, levná a dá se přizpůsobit, méně pálivá, víc kyselá nebo s tofu, bambusem a houbami podle chuti.

1. Maso a vývar

• 2 kuřecí prsa (nebo stehna)

• 2,5 l vody (v ní se uvaří maso a vznikne vývar)

• 1 polévková lžíce soli

2. Zelenina a vložka

• 2 sklenice nakládané papriky, nebo čerstvé papriky nakrájené na proužky (nechat okapat)

• 1 plechovka bambusových výhonků, nakrájených nadrobno nebo na kousky (stačí půlka nebo dle chuti)

• shitake, žampiony, jidášovo ucho (klidně všechny druhy najednou)

• 1–2 velké mrkve, nakrájené na tenké proužky

3. Dochucení a zahuštění

• 4 PL rajského protlaku

• 50 ml sójové omáčky

• 50 ml rýžového octa (nebo světlého vinného octa)

• 3–4 PL cukru

• 1–2 PL Sambal Oelek (pálivá pasta, podle chuti) – dodá slano-kyselou chuť, ale opatrně, pálí

• 4 PL škrobu + cca 100 ml vody (na zahuštění)

• 2 vejce, rozšlehaná

• Sůl a pepř podle chuti

Postup

1. Příprava masa a vývaru

   • Kuřecí maso vložte do hrnce s 2,5 l vody a solí.

   • Pokud používáte pouze kuřecí prsa, doporučuji přidat bujon nebo trochu vývaru, aby polévka měla plnější chuť.

   • Přiveďte k varu a vařte na středním plameni 15–20 minut, dokud není maso uvařené.

   • Maso vyjměte, nakrájejte na tenké proužky a vývar nechte v hrnci.

2. Přidání zeleniny a hub

   • Do vývaru přidejte nakládanou nebo čerstvou papriku, bambusové výhonky, houby a mrkev.

   • Vařte 10 minut, aby zelenina zůstala křupavá a houby změkly.

3. Dochucení polévky

   • Vmíchejte rajský protlak, sójovou omáčku, rýžový nebo vinný ocet, cukr, Sambal Oelek, sůl a pepř podle chuti.

   • Polévku provařte 2–3 minuty, aby se chutě propojily.

4. Zahuštění a vejce

   • Škrob smíchejte s vodou a pomalu přilévejte do polévky za stálého míchání, aby se zhoustla.

   • Nakonec za stálého míchání vlijte rozšlehaná vejce, aby vznikly jemné „pásky“ ve vývaru.

5. Servírování a doladění chuti

   • Ochutnejte a případně dosolte, doslaďte nebo dokyselte podle své chuti.

   • Polévka má být chuťově výrazná, lehce zakalená a plná výrazné ostrokyselé chuti.

💡 Tipy 

• Ke konci vaření polévku ochutnávejte a případně dosolte, doslaďte nebo dokyselte. To je cesta, jak získat tu pravou chuť.

• Cukr + ocet = typická rovnováha chutí pekingské polévky.

• Vzhled: Polévka má být chuťově výrazná, hustá a ne čirá.

Přesný video návod naleznete níže! 

Zakupte si jednoduše suroviny k přípravě, které používám i já!

Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊