Základem české klasiky je vyváženost. Zelí k huse nebo pečené krkovici nesmí být plané – musí být správně sladkokyselé, lesklé a jemně zahuštěné. Zapomeňte na moučný „kejdy“, tohle je recept, který povýší váš nedělní oběd na zážitek z prvotřídní restaurace.
Suroviny
-
500 g hlávkového zelí (bílé nebo červené)
-
1 velká cibule (nakrájená nadrobno)
-
2 lžíce sádla (ideálně husího nebo kachního pro lepší chuť)
-
1 větší jablko (nastrouhané nahrubo – klíč k přirozené sladkosti)
-
3 lžíce cukru krupice (na karamel)
-
2 lžíce octa (podle chuti)
-
Kmín, sůl
-
Na zahuštění: 1 menší brambora nastrouhaná najemno
Postup přípravy
-
Základ dělá chuť: V hrnci rozpusťte sádlo a nechte na něm zesklovatět cibuli. Přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Pozor, ať ho nespálíte, zhořkl by.
-
Dušení: K základu přidejte nakrouhané zelí, osolte a okmínujte. Přiklopte pokličkou a nechte ve vlastní šťávě pustit tekutinu. Pokud je zelí sušší, podlijte ho trochou vody (nebo červeným vínem u červené varianty).
-
Sladké tajemství: Jakmile zelí trochu změkne, přidejte nastrouhané jablko. To dodá receptu tu správnou "hospodskou" sladkost a texturu.
-
Zahušťování bez mouky: Aby bylo zelí krásně krémové, přidejte najemno nastrouhanou syrovou bramboru. Vařte dalších 10–15 minut, dokud se brambora „nerozplyne“ a zelí nezahustí.
-
Finální dochucení: Nakonec přidejte ocet. Vždy ho dávejte až ke konci, aby zelí nezůstalo tvrdé. Podle potřeby dosolte či doslaďte.
Tipy pro dokonalý výsledek
-
Červené zelí: Pokud děláte variantu k huse, přidejte do červeného zelí špetku skořice a dvě lžíce brusinkové zavařeniny.
-
Odležení: Zelí chutná nejlépe druhý den, kdy se chutě rozleží.
-
Lesk: Pokud se vám zdá zelí matné, vmíchejte do něj na závěr lžíci studeného sádla nebo výpeku z husy.
Přesný video návod naleznete níže!
Zakupte si jednoduše suroviny k přípravě, které používám i já!
Pokud nechcete ztrácet čas hledáním na internetu nebo cestováním sem a tam při hledání potřebných surovin! Můžete si koupit můj slanej box, kde naleznete vše, co používám i já! Odesílám ihned po přijetí objednávky! 😊
